產品展示

工藝技術先進經濟合理生產增效

產品名稱：智能商用手搟面機

所屬分類：鮮濕面及冷凍面裝備

產品型號：BWD-12.5

概要信息：集和面、壓面、搟面、切面、收面為一體，設備外觀大方美觀，整機采用SUS304不銹鋼板制作而成，具有更高的防腐蝕性能。采用傳統手工仿生工藝制面技術，還原了傳統手工制面工藝，具備勁道、爽滑、 Q 彈得口感特點。該產品為消費者帶來健康、個性化、便捷的新體驗。

適用產品：適用于烏冬面、手搟面、蕎麥面、軟彈面等面條制品的生產。

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18266210023

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產品描述

◆ 仿手抓和面，充分拌和，水面交融。

◆ 長達10小時2次醒面工藝，激發蛋白，喚醒面團活力。

◆ 五次折疊90°重壓，鍛煉形成緊密而又韌性的網狀面筋。

◆ 12段換擋裝置，分段調整滾輪的寬度，仿生搟面，防止面筋破壞，縱橫反復壓延，使面條口感筋韌爽滑。

◆ 屏幕一鍵設定，自動切條成型。面條寬度由1mm-9mm間自由調節設置。

產品參數

生產速度

和面鍋容量

整機質量

功率

外形尺寸

電源

250-300份/小時

12.5公斤/鍋

470kg

1.5Kw

W1335×D880×H1365

(mm)

220v 50Hz

產品布局

工藝流程

01

和面
02

面團醒面
03

壓面
04

面塊醒面
05

搟面
06

切面
07

收面

產品特點

01
智能操控
02
一鍵設定
03
高度集成
04
1㎡的制面坊

核心單機設計介紹

01

和面裝置

-機械結構設計遵循“仿人工”特點，在和面工序中，攪拌桿就像手指一樣構造，做出同人工相仿的攪拌動作，使之能快速的均勻攪拌，讓水和面充分交融。

-和面過程需要5分鐘，每次和面15公斤。分兩次加水，第一次加水攪拌3分鐘，讓面粉跟溶液結合持續揉面開始產生谷蛋白組織。

-第二次加水后，小顆粒開始黏結變大，這個階段的攪拌時間為2分鐘。這樣就可避免給面團帶來傷害，使面團持續達到顆粒松散、粒度大小一致、色澤一致、韌性十足、手握成團、輕搓成粒的最佳狀態。
02

面團醒發

-攪拌完成的面團還處于緊張狀態，需進行醒面，在醒面過程中使面團原本緊繃的谷蛋白組織開始松弛，為壓面做好準備。

-將面團放入恒溫箱中，調整至28℃，醒面2小時。25℃時需醒面3小時。
03

壓面裝置

-壓面裝置重現了傳統“手揉”面團的完美力度，將醒好的面團放入壓面裝置中，進行壓面。

-面團第一次重壓后，對折旋轉90°，再次重壓，重復進行5次。

-此階段是使谷蛋白組織與強韌的組織網連接的鍛煉過程。鍛煉次數過少會導致谷蛋白組織不能完美形成結構。但次數過多又會破壞谷蛋白組織，所以壓面裝置可以很好的形成緊密的網絡結構，使面條口感更加勁道。
04

搟面裝置

-配有12段換擋裝置，分段調整滾輪的寬度，將面團以縱橫交替改變方向的方式漸漸桿薄。這個過程使面帶水分更加均勻，面筋網絡更加緊密，為良好的口感帶下基礎。

-配置了測量儀實時監測面皮厚度，以更加智能的方式保證鮮面厚度的均勻。
05

切面裝置

-最后進行切條工序，將面皮放在皮帶上，自動切條成型。面條寬度由1mm-10mm間自由調節設置，切出理想的面條。

-保證面條能充分吸附湯料，實現美味的鮮面，充分滿足消費者需求。
06

應用場景

-海科佳仿生烏冬面機高度集成、占地面積僅需1㎡，簡單易操、效率高、每小時可制面250-300份，是真正的“一平方”制面坊。

-仿生烏冬面機應用場景廣泛，面館、食堂團餐、中央廚房、鮮面店、連鎖超市及餐飲店等。

-對于面館來說，這臺設備可以幫助您開店創業，即使不會做面，也能開面館。

-對于食堂團餐來說，可以讓員工在餐廳里也能體驗“高檔面館”的美食，讓消費者享受到現做現吃、口感筋韌、面香濃郁的大師級“手搟面”。

關于海科佳

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